脆皮烤肠

买前夹缝肉，这里的肉有这种筋膜，烤肠吃起来劲道。

肥瘦肉分开，切块。

瘦肉再拿一部分切条，一部分切块。 切块的肉待会儿会用绞肉机绞成颗粒状，条型肉后面直接装肠里。 切好以后肉块冷冻半小时。 注意，一定要冷冻，这是烤肠口感不柴的关键。

冻硬的肥肉打成泥，然后放冰箱冷藏，再把瘦肉打成颗粒状，最后两者混合，加入条形肉。

所有调料加进去，有喜欢吃玉米的也一起加进去。 加进去后，冷藏四小时，然后拿出来开厨师机搅拌，没有厨师机的就自己手绞。 很累人，但是一定要搅，一边搅一边把冰水加进去。 直到搅出来的肉馅DuangDuang的在勺子上，不掉下来。

就像这样。 不知道怎么辨别的，可以烧水，然后煮一点试试，口感结实不柴的就行了。 灌好以后不要急着煮，先晾晒半天，晒干表面水份，等不及的可以用风扇吹干。

晾干的肠放锅里加点老姜煮。 注意，不爆开的关键就是冷水下锅，全程小火。 绞打好的肠在水里是浮在表面的。 水一定不能沸腾，要沸腾时就加冷水。 煮一个小时。

看这拉丝的肉。

小火平底锅煎。不要放油，这烤肠里都是油水。