柚子削去表皮黄色那层，然后剥下囊切成小块
与水一起煮至大滚，再中火煮五分钟，期间几次搅拌。
捞出放到冷水里浸，搅拌几次让热量释出，这时候千万不要用手去抓挤，囊内部很热。把已变热的水倒掉重新盛冷水，这时候可以抓挤了，然后把水倒掉再换新水。这样换水两三次至水变清。然后取出尽量挤干水分，越干越好。
用厨房秤称一下挤干水份的囊有多重，冰糖与它的比例是1:1。我这次的囊有228克，我就用了228克的冰糖。
现在用不粘锅开中火煮糖水，水的用量大概是糖的80%，我用了180克。为了快，我用的是开水。糖完全溶解后可以加点柠檬汁增加风味，用量大概是水的10%，我这里加了20克。
然后把囊放进去，很快糖水就被吸收了！
按照中火大一点的火候一直煮，期间几次翻拌。
保持囊平铺在底，这样尽量减少收干水分的所需时间。
到水分收干得差不多，转中小火
这样子就差不多了，我喜欢有一点点的焦香色。
好好吃😋 颜色带点透明、没有挂霜，这是因为加了柠檬汁。如果不加柠檬汁就会挂糖霜，口感稍有不同，当然口味也稍有不同，我更喜欢不挂霜的。