肉切小块，把肥肉和筋膜剃掉，用温水洗两遍，控干，加料酒和盐腌制一个小时，腌制后用手抓匀，让肉块充分吸收水份和料酒，加一个鸡蛋清抓匀后，加土豆淀粉
油锅热油，一块一块放入炸至定型捞出，继续加热后复炸一遍
复炸一遍捞出
用料酒，酱油，陈醋，白糖调制成料汁，葱姜蒜切沫，底油加热后，加入葱姜蒜，胡萝卜丁爆香，加入料汁熬至，加点水淀粉（少一点，容易糊锅），加炸好的肉段翻炒出锅