台湾小吃店老板的三杯鸡配方，一道菜炫两碗饭

老姜切片、蒜头拍一下去皮、葱切葱段、辣椒切段、九层塔洗净备用。

锅内下一大勺食用油、一大勺麻油，放入姜片、蒜头＂小火＂煸炸，姜片煸至微微卷曲，蒜头上色后可取出（过程约3-5分钟）

原锅转＂中火＂，放入鸡腿肉，皮面向下煎至焦黄色后，淋上麻油、酱油、酱油膏翻炒，再加入冰糖炒至融化上色。

倒入米酒，转＂大火＂滚去酒味留下酒香，然后倒入清水煮滚，放入煸好的姜片跟蒜头，盖锅盖转＂中火＂焖煮10分钟。 .

开锅后转＂大火＂翻炒，收到酱汁变浓稠后，加入辣椒段、九层塔、葱段后，快速翻炒收汁，收到酱汁不会汤汤水水的，就可以出锅装盘。