跟着粤菜师傅做叉烧
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原博主是“Made with Lau”，是拥有50年粤菜经验的厨师。我看了他挺多视频，视频里面每一道菜式都有非常详细的讲解，从火候/温度到菜/肉的选择，感兴趣的可以去看看。
先写做后感：
1）我没有用原博的叉烧酱汁，而是参考了他的烤制方式和时间。因为我家有李锦记的叉烧酱，我就用了叉烧酱+南乳汁+一丢料酒进行腌制，非常可以👍我这次做的比较成功，烤出来真的是脆脆嫩嫩的，猪肩肉，就是梅花肉，真的好好吃！！！吃在嘴里肉肉在跳舞！
2）叉烧就选猪肩肉。我之前买了Costco的猪肩肉，没有任何处理就整块烤，导致中间的肉很干。因为他家的猪肩肉比较厚，这次我就横批切了一下，不切断，就可以得到一块长长的猪肩肉，这样烤出来不用担心没有肉汁，反而非常软嫩！
3）腌制前用叉子叉肉，让腌料更好的入味。腌制时间要到位，常温下腌制8小时，如果你头一天晚上腌制，就放冰箱。放冰箱的记得烤制前先取出回温1小时。常温腌制8小时的肉是不会坏的，因为有酱汁包裹，所以不会腐坏。所以，酱汁一定要多。
4）一定要用烤架，不然达不到那种表皮偏干的效果。我第一次就是涂方便没用烤架，结果烤出来不是很理想。
5）最底层的烤架上放一盆水，然后将叉烧的烤盘烤架放在烤箱的中间层进行烤制。这样烤出的叉烧比较嫩。烤到最后我底下的那盆水也都蒸发掉了。
6）烤完不要立马切开❗️切记！像煎牛排一样，等5分钟再切开。以保证汁水回进肉里，而不是白白流走。
7）烤制时间：218度15分钟，取出后翻面涂抹腌制的酱汁再进烤箱，218度15分钟；取出后翻面涂蜂蜜水（偏浓稠）再进烤箱，218度10分钟；10分钟后温度上调至225度，烤5分钟即可。
8）无论你烤一块，还是N块，烤制的温度与时间都是不变的。
9)开烤箱前记得打开排风扇，因为我觉得烟挺大的。
跟着粤菜师傅做叉烧的做法步骤
步骤 1
1）猪肩肉常温腌制8小时，冷藏可以过夜。冷藏需要回温1小时后进行烤制。腌料：李锦记叉烧酱+南乳汁+一丢料酒。叉子在肉上戳几下可以腌得更入味～
步骤 2
2）烤箱预热218度，将猪肉平铺再烤盘上，涂上叉烧酱进行烤制。218度15分钟。取出后翻面涂抹叉烧酱汁再进烤箱，218度15分钟；取出后翻面涂蜂蜜水（偏浓稠）再进烤箱，218度10分钟；10分钟后温度上调至225度，烤5分钟即可。总计烤制45分钟。
步骤 4
之前做的，整块梅花肉烤，没有切开。太厚了导致外面烤的很干，没有汁水。当时为了涂省事没用烤架，烤出来湿答答的。
菜谱创建时间：2023-05-09 06:29:47