碱水贝果

将主面团配方里除了黄油以外的所有食材全部放厨师机面缸内，小麦胚芽没有可以直接替换成高筋面粉...

低速搅拌成团

提高速5档搅拌至可拉出粗糙的厚膜...

加入软化好的黄油...

低速搅拌至黄油完全被吸收...

提高速5档搅打至面团光滑细腻， 可拉出均匀的厚膜，拉破破口呈锯齿状...

出缸滚圆，不用松弛直接分割为 大概 70 克左右一个的面团12个...

依次滚圆...

准备好馅料（馅料可根据个人喜好准备）...

取最先滚圆好的面团，从中间开始向上向下擀开...

翻面，整理成长方形面片，底部碾薄，抹上馅料...

肉松馅我整理成条状...

从上往下卷起裹紧馅料 搓成粗细均匀的长条 接口朝上，一头用擀面杖擀开...

另一头绕圈搭到擀开的那头上...

捏起擀开的两边包裹住另一头...

整理成圆圈⭕形 一个贝果整形完毕...

依次全部整形完毕 底部稍沾点手粉防沾 均匀摆入烤盘，盖好保鲜膜 放室温22度发酵至1.5倍大...

不锈钢锅内放入1000克水 加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时，调成小火保持一直冒小泡的状态，带上防护手套放入发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分...

摆入铺了油布的烤盘内，依次割口...

放入预热好的烤箱，我用的柏翠k85pro风炉模式150°烤制15分钟， 普通烤箱参考上下火180°烤制20分钟左右，最终看烤色情况来定哈...

出炉置晾网架上冷却...

成品...