【独家】荔枝蓝莓酵液吐司

泡酵液：荔枝掰块儿，蓝莓对半切，加纯净水、糖，放在清洁干净的饼子里，摇晃均匀，室温静置3-5天。每天一摇一摇帮助酵母菌快速形成充分的发酵。

酵液成熟的标志：瓶底产生少量白色沉淀，有丰富的气泡向上不断冒出。打开可以闻到发酵的类似于酒酿的芳香。

制作中种：称取所有中种材，厨师机中低速混合。

成团即可，放在发酵盒里密封，室温发酵1-2小时，观察底部有小气孔。

抱叠一次，后密封冷藏8-12小时（过夜）缓慢发酵。 PS：发酵速度与酵种活性、温度、含水量……有关，冬季可酌情加一1-3g鲜酵母，如果发酵缓慢可以提前取出室温发酵。

发酵完毕的中性：体积明显增大，底部有发酵产生的小气泡，但拉扯依然有弹性面筋不糟。

制作主面团：除黄油、盐外材料全部入缸，慢速混合成团，揉至6成—表面逐渐光滑，能拉出厚膜但破洞有锯齿。

加入室温软化黄油、盐，慢速融合吸收。

提速5-6档揉到完全扩展阶段。如图，薄膜破洞光滑，延展性佳。出缸温度24-26°C最佳。

整理成光滑的面团，室温28°C密封、松弛1-1.5小时。

松弛完毕，体积略增大但没有到达2倍。

分割、松弛：台面洒干粉倒扣取出面团，等分成3份，每份520g左右。蜜蜂松弛20-30分钟。

整形。手法不再赘述，翻这个方子即可。⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/106788178/

最终发酵：32°C，湿度80%发酵11-12分满。

烘烤：提前40分钟预热烤箱160°C/205°C，垫烤盘入炉，26-30分钟。

出炉：震模具排热气避免粘连，然后一次迅速脱模室温冷却。

方子含水量适中，新手友好方便操作，组织比较均匀绵密。