杨梅酸奶慕斯蛋糕

慕斯用的8寸模具，烤的戚风是6寸的。两个蛋的配方，做出来的蛋糕也不高。正好可以分成两片，每片1.5～2cm的厚度。

买来的杨梅加盐泡一个小时，挑出卖相好的最后装饰蛋糕用。其余的熬果酱。 熬杨梅果酱，可以先用微波炉叮熟（6～8分钟）根据杨梅本身的成熟度和杨梅的量自行调整。叮好的杨梅一撮就离核了。

把上一步果肉和杨梅汁水分开，果肉加糖开火煮到没有大块果肉，都是杨梅丝丝。同时，往杨梅汁加淀粉混匀，杨梅果肉煮差不多的时候（咕嘟咕嘟冒泡泡）关火。放至室温后加柠檬汁搅匀，冷藏备用。

慕斯圈是无底的，先找个比慕斯圈大一号的托盘。接着在慕斯圈内部底部铺一张和圈口一样大的油纸。慕斯圈外包一层锡纸防漏。具体怎么折叠可以搜下视频，注意不要把锡纸弄破了。

放入一片蛋糕片。

盒装安慕希原味酸奶倒碗里，加入杨梅果酱拌匀

淡奶油打发后（可以打发的硬一点），把加了杨梅果酱的酸奶倒进来，翻拌几下（此时，流动性较差）。 吉利丁片提前剪小块，泡软。捞出后用热水融化成吉利丁液，倒入淡奶油酸奶糊糊中，重新搅拌均匀（流动性变好了）（d

从高处倒入慕斯糊，倒完以后，扶着托盘顺/逆时针来回交替轻微转几下，让慕斯糊铺匀铺平后，放入冰箱冷藏。 冷藏的时候，重复前面的步骤，再做一次慕斯糊糊（我本来是调的渐变色，但是看起来色差不太明显）

冷藏完毕后，涂一层薄薄的杨梅果酱

放第二片蛋糕片

倒第二层慕斯糊，（我用的是8寸加高慕斯圈，高8cm），转转铺平后，冷藏过夜。 拆掉锡纸，我这可以直接拿着慕斯圈转移到蛋糕盒的托盘上。

吹风机热风吹慕斯圈，直到可以把慕斯圈往上提下来。脱模成功后继续冷藏

横切面淡奶油加糖打发，挤外圈（裱花嘴18齿）装饰，中心再挤一坨奶油做杨梅打底。摆上整颗杨梅。 用一丢丢未打发的淡奶油溶解抹茶粉，和前面剩的打发好的奶油混合拌匀，再挤到杨梅周围。 完工！吃之前一直冷藏

这是切面，慕斯层比蛋糕层薄一点点，但是外圈都是慕斯。