蒜苔黄鳝

清水仔细洗5遍土黄鳝

泡姜泡辣椒切碎、藿香切丝、大葱切丝、大蒜切块、老姜切块、小辣椒切丝、

蒜苔洗净切段

锅内放菜油，冒青烟后放一小把花椒！看到花椒凑一小堆，就关火，让油温下降！

倒入洗好的土黄鳝，大火，不要翻太勤，但要保证不粘锅！多爆一会儿，一定要爆透。

慢慢放入一大把花椒、八角、山柰、桂皮，爆香后，再放入备好的姜蒜，此时可关小火，翻勤一些，注意不要粘锅。（如果喜欢吃硬点的黄鳝，就多爆会儿，喜欢吃软点就少爆会儿。）

加入辣椒丝、泡姜泡椒，炒匀，再加入豆瓣儿，炒出香味。 再加入鸡精、白糖、米酒糊糊、（如果有红酒，就加点红酒，不加米酒糊糊）一点点老抽（提色）

加点点水，把所有调料的味道煮进鳝鱼里。注意水不用加太多。还是要偶尔翻一下，避免粘锅。

锅内的水收的差不多了，只剩油了，就可以加入蒜苔和大葱丝，放2勺猪油。此时可听见锅里噼里啪啦的响，这就是油在炒蒜苔，等声音停止了，就说明蒜苔洗已经熟了。此时的蒜苔是脆甜的！

放入霍香，翻两下，就可以起锅了！

黄鳝服姜和霍香叶，不服醋 加入猪油会让口感更滑嫩 不用再加盐，豆瓣和泡辣椒是咸的