首先是去腥，先用盐水和料酒浸泡，溶出部分腥味物质（腥味一般来自于食材中的醛、酮类物质。可用盐水、酒精浸泡溶出）
再煎/烤一下挥发腥味，煎烤产生的美纳反应和焦糖反应可去除腥味（用酯化反应、美纳反应、焦糖反应让有腥味的物质变成没有腥味的物质）。烤比煎方便，可以不用处理蹦油的台面。
准备熬汤的配菜，带皮洋葱和大蒜，彩椒蒂、卷心菜外皮和芯子～炒出焦褐感！这个焦褐感可以让汤头层次丰富哦～
熬汤的配菜和牛尾一共放入锅内，加水煮开撇去浮沫～ 一定要加番茄🍅我用的冷冻🍅就没炒，正常的番茄可以和配菜一起炒一下。 ⚠️熟番茄🍅是所有蔬菜中含有游离态谷氨酸最多的一个。而且番茄放锅里，不会有什么酸甜的蕃茄味，但能让锅底更鲜。
准备熬汤的香料
+料酒、香料以及黄豆酱、甜面酱、少许酱油、冰糖和腐乳*1块。高压30分钟后捞出小牛尾、香料配菜以及部分汤汁。因为后续还要放配菜，所以可以避免小块的牛尾经过多次压煮太软烂没型，汤汁也不会太多导致水水的。
放入吃的配菜低压8分钟后开盖收汁，简单调味即可
出锅
之前盛出的汤汁可以冷冻，下次煮汤/面/火锅都可以使用。用来煮丸子汤和麻辣锅的汤底是我们最喜欢的～ 想保留牛尾原汤的，那么黄豆酱、甜面酱、少许酱油、冰糖和腐乳也可以先不放，等高压30分钟后捞出汤汁再放。这样捞出的汤汁就是纯牛尾汤～
软烂好吃😋