枣糕｜无水鸡蛋红枣蛋糕

模具示意： 1⃣️无品牌8寸加高古早蛋糕模 2⃣️学厨中号吐司盒（用2个）

红枣去核。用剪刀剪三下很方便。 ps.红枣的干湿是直接吃的，太干的不好去核。万一放干了要增加液体量。

红枣中加入牛奶，用料理棒打碎。加入油。

将鸡蛋分开。蛋黄投入枣糊中，搅匀。

面粉、泡打粉、盐，混合待用。 烤箱开始预热，上下火150摄氏度。（也可使用你习惯的蛋糕烤制温度）

红糖如有疙瘩，敲碎（可不过筛）。 蛋清中加入少许白醋，开1档打至鱼眼泡；红糖分三次加入，开3档打至接近硬性发泡。

将部分蛋白加入红枣糊搅匀，可用蛋抽。

倒回蛋白，加入面粉（步骤5），切拌均匀。

面糊较稠，会明显消泡，打的硬一些也是为了混入尽量多的空气。从台面20cm上方将面糊倒入模具，表面刮平，磕两下震出大气泡。

中层，150摄氏度烤50分钟。（也可使用你习惯的温度和时间。会比古早味蛋糕时间长一些）

距结束20分钟注意观察上色情况，可拿竹签测试内部是否熟透，按烤箱脾气及时调整。

出炉磕两下震出热气，脱模倒扣放凉。