波兰种+水合法,完美吐司

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作者: 憨憨大老猫
波兰种+水合法,完美吐司。。。

用料

波兰种+水合法,完美吐司的做法步骤

步骤 1

第一天 ,晚上六七点,100g高筋面粉+100g水+1g普通酵母,做了波兰种。室温放发酵1-2小时,至两倍大。再放冰箱冷藏 12-15小时,再至放冰箱前两倍大 ,可用。 室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。 注: 波兰种发酵 看状态 不看时间!!

步骤 2

第二天,下午三四点取出,再 加入400g高筋面粉+40糖+5g元贞糖+5g盐+5g高糖酵母+50~58g鸡蛋+ 200~210g牛奶+30g玉米油,混合均匀,室温发酵1个小时,送入冰箱冷藏。 注: 夏天就缩短时间,发酵到两倍大,就冰箱冷藏。 还有,步骤1+2,可以同一天的做的,波兰种发酵3小时,看下状态,如果符合,就可以直接用啦。

步骤 3

第三天,下午一点,取出回温1小时。分割6份, 揉圆 擀卷, 再擀卷45CM长,这样 卷起来好看。 然后,放入刷过几天玉米油的吐司模具 二发。 放入烤箱,烤箱下面放热水,发酵至九分满,约需90分钟。取出,刷蛋黄或牛奶液。

步骤 4

最后,烤箱预热 上下火 180° 10分钟。 然后 180° 30~35分钟,模具放在烤架上,烤箱中下层 。 大概10分钟时间,上面加盖锡纸,35分钟到,完美出炉。

步骤 5

波兰种+水合法,完美吐司。。。

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步骤 6
步骤 6

超级柔软 超级好吃。。。 TIPS, 如果做咸吐司,则: 糖和盐, 改为糖 20g +盐 7g; 酵母粉, 普通酵母粉即可。

菜谱创建时间:2023-08-05 21:16:56
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