切出鱼肉，两面都是分三段取肉。肉快切均匀。
腌制，放盐，鸡粉，料酒，姜汁，拌匀。放全蛋，拌匀。
裹面包糠，两面裹均匀。
加热倒油，约500ml-750ml。可以是调和油，烟点300以上就行。大火烧到150度（筷子会冒泡，或者放小鱼块下去，会快速冒大泡）关火快速放鱼块。开火，等鱼变成金黄色。
捞出，准备升高油温，准备复炸。炸5-10秒。酥脆出锅摆盘。