将蒜姜洋葱都切成大小适中的块
新鲜鲈鱼洗净后切块，调入盐耗油生抽糖料酒的酱汁，抓拌均匀，腌制30分钟
将对虾头身分开，虾头洗净控水，虾身中间划开备用
起锅烧油，放入色拉油和猪油（荤油烧鱼特别香哦），油烧热
下入控干水分的虾头，煸炒至变色，虾油析出
再将蒜瓣，姜块洋葱块倒入砂锅中翻炒出香味
料炒好后，将腌制好的鱼块重新摆好造型平铺进砂锅
并将虾身也一并放入铺平
只需淋入适量料酒（全程不用再加水），我们用的是大乌苏啤酒，浇入砂锅后啤酒蒸腾出锅气，发出美妙的“嚓……”，蒜香，酱香，鱼香，虾香，钻进鼻腔！还没吃到，已经垂涎三尺啦。再加盖焖煮5分钟，静心等待！
揭盖出锅前，撒上青红椒丝和小葱段提香增色，再次将感官充分调动，接下来就是大快朵颐的时刻啦。咸香适中，鱼肉细腻而紧致，虾肉提鲜脆弹，佐酒配饭都很妥帖。这道菜工序并不复杂，食材也实惠易得，夏天更是清淡开胃，平民美食，家常味道，一道道吾家私房菜，在煮夫食堂，将吃这件要紧事儿认真做好🫕