首先将肘子放在火上烧一烧，这样可以烧去猪腥味。
然后放入清水中用钢丝球刷去表面残渣，清洗干净。
将肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒焯水。
水开撇去浮沫，煮5分钟捞出用热水清洗干净。
锅中加少许油，放入冰糖，开小火慢慢不停搅动。
熬至枣红色。
加入开水，放入肘子加葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、十三香、盐、鸡精调味，大火烧开转小火炖两个半小时即可。（焖30分钟让肘子更入味）
熟烂脱骨，瘦而不柴。
色泽枣红，香醇不腻，瘦而不柴。