准备好所需材料。提前将南瓜蒸熟压成泥。
面团揉至光滑,加黄油,慢速搅拌均匀,再快速揉出手套膜。
盖保鲜膜,放在温暖潮湿处,基础醒发30分钟。
将面团分割成60g/个,揉圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
将醒发好的面团按扁排气用手掌压平,用擀面杖将面团上下擀开,翻面,底部压薄。
从上往下卷起,卷紧成长条,搓成粗细一致,一头压扁。
参考如图,两头拼接,边缘处捏紧。做成甜甜圈造型。
完成后,用棉线绳将贝果圈绑起来。如图交叉,均匀分配将面团八等分。
依次做好,放在裁剪好的油纸上(方便等下拿取时不破坏贝果形状)整齐摆入烤盘。 盖保鲜膜,温度28°C湿度75,醒发30分钟,发酵至原体积1.5倍大即可。
雪平锅中加入水 1000g,糖50g,煮至微沸,转小火将糖水保持小沸腾的状态。把发酵好的面团连油纸一起放进锅里,煮20秒钟后翻面将油纸撕掉,继续煮20秒钟后捞出。
将煮好的贝果放在厨房用纸上轻轻吸去多余水份,摆盘。放入预热好的烤箱中下层烘烤,上下火180度,时间15-18分钟。
出炉后移至晾网架晾凉,剪去绳子。
用眼睛糖珠和巴旦木装饰一下。
应景的南瓜贝果,低卡低脂,口感有韧劲,健康又美味。