用开水泡大料水：花椒，八角，陈皮，小茴香，白芷，草果。
牛肉洗净切块，放绞肉机，➕姜末，十三香，胡椒粉，盐（1斤肉5克盐），小苏打，生抽，老抽，耗油，黄豆酱，鸡精（味霸），糖，分三次倒入大料水，绞成肉馅。
绞成肉馅之后，➕葱花或洋葱丁，泼大料油（花椒，葱姜），搅匀备用。
再绞一根胡萝卜➕包菜，跟肉馅混合均匀。 肉馅完成！