鸡用厨房纸吸干水，剁成块，放入盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀，再放一些油拌匀。
洋葱切块，蒜拍破切块，取3片姜切成姜丝，香葱绿切成葱花。
鲍鱼去壳和内脏，刮掉表面的黑色，放盐，淀粉和油揉搓，再用水冲干净。
鲍鱼打上格子花刀，放姜丝，盐，料酒腌一会。
烧开锅里的水，放入盐和姜片，把鲍鱼放进去焯水马上捞出。
炒锅烧热，放油煸香姜，蒜，洋葱，小米辣（不吃辣可以不放）。
放入鸡块，保持大火，两面煸黄，沿锅边洒入花雕酒，翻炒均匀。
加入水没过鸡块，放盐，糖，蚝油，生抽，老抽，转中小火烧15-20分钟（根据鸡的老嫩程度）。
等汁变少后加入鲍鱼，烧5分钟。
砂锅烧热放油，放入小洋葱，姜片，蒜煸香。
此时鸡块和鲍鱼正好烧到收汁的状态，把鸡和鲍鱼连汁一起放入砂锅。
砂锅闻到香味，撒入葱花，盖锅盖略焖一下，开吃。