山姆买的三文鱼块，无刺、带皮
盐、黑胡椒腌一下； 厨房纸吸干；
冷锅少油（可以是黄油、或者干脆不放油）； 中小火热锅后，鱼皮向下平放入锅； 鱼皮煎2-3min（煎到脆，下部鱼肉开始变白）， 其余三面各煎1-2min；
切片柠檬，进烤箱150度上下火，10-15min； （也可以放一块黄油）
几滴柠檬汁提味，出锅； 鱼皮已经很脆了。
另，关于粘锅：用的是lodge平底铸铁锅，冷的鱼肉刚下去都会粘，不要碰，等烧热了一点点翻动试探下，发现很容易翻开的时候就不粘了。 铁锅用久了，少用洗洁精清洗，有油膜之后也会不粘的。