把大白菜洗净控水切条状、白菜梗和菜叶子分开放。
备菜：瘦肉洗净切丝，加入一点料酒、生抽抓匀腌制一会（今天用的是肉卷切丁）；干香菇泡发好切片；大葱洗净切葱段、青菜切小段、青红椒切碎圈圈、生姜切末备用。
大碗中倒入300g中筋面粉。
加入一小撮盐搅拌均匀。
分次少量慢慢倒入约115g水：一边慢慢倒细流水一边用筷子划弧线搅拌。当面疙瘩基本形成了把碗拿起来抖一抖干面粉和面疙瘩就分开了继续倒水…
很快一盆大小均匀的面疙瘩就做好了，碗底留一点点干面粉，它可以让汤变得粘稠一点。
起锅烧油，油不是很热先下入肉卷丁煸炒一下（瘦肉丝或者别的肉制品火腿都可以）。
肉卷丁炒至微焦，依次下入姜末、葱段、红椒圈、虾皮、香菇片炝锅爆炒香。
接着下入白菜梗先翻炒断生。
再下入白菜叶子和少许盐一起翻炒均匀。
把白菜丝炒至半熟状态，加入足量的开水（把泡香菇的香菇水也加进去）。
调味加入适量盐、小半勺鸡精、两勺生抽和一大勺白胡椒粉搅拌均匀。
汤烧开之后，少量多次慢慢撒入拌好的面疙瘩（边撒入边用汤勺轻轻推动防止粘在一起成坨）。
面疙瘩撒完再次烧开锅之后，转中小火继续煮3～5分钟左右。
碗中磕入一颗鸡蛋打散搅匀。
转小火沿锅转圈在冒泡泡的地方慢慢淋入鸡蛋液。
气泡翻滚上来蛋花就形成了。
最后出锅前再撒上一把小青菜段、青椒碎、几滴香油。
把所有食材搅拌均匀就可以准备出锅啦！
把疙瘩汤舀入大碗中，再来上一大勺油泼辣子～营养均衡美味的拌汤饭就做好啦！ 🤭嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/