1.鸭子整个冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸焯水，撇去浮沫，捞出。 2.另起锅下入少许油，倒入香料（花椒、八角、香叶、桂皮等）煸炒出香味，放入鸭子，倒入生抽、老抽、盐、味精、冰糖、清水（没过鸭子为佳），加入生姜、大蒜，盖上锅盖炖煮，煮沸后调至小火慢炖（中间注意开盖翻面使鸭子表面上色均匀），大火收汁（注意留点汁后面用于浇汁）。 3.炖好捞出，切块入盘，浇上锅内的料汁。