一款越放越好吃的神奇面包！德国圣诞面包-史多伦

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作者：做面包的Even

用料

果干（泡12h以上）：

一款越放越好吃的神奇面包！德国圣诞面包-史多伦的做法步骤

步骤 1

准备好果干，用朗姆酒浸泡至少一晚上

步骤 2

做一个牛奶的中种，把牛奶加热到30度左右，加入耐高糖的干酵母混合均匀，然后加入低筋粉搅拌

步骤 3

做好的中种2-3小时，大概2倍到3倍大小

步骤 4

主面团部分，先把图上这些材料加入厨师机，用厨师机的搅拌桨打发

步骤 5

为了防止面团上筋，我们用的是磅蛋糕的做法

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步骤 6

先把黄油和辅料打发，黄油记得要充分软化，比较有利于打发。先慢速混合均匀，再开快速打发。

步骤 7

然后开中速加入蛋黄，蛋黄要慢慢地加

步骤 8

最终打出来的是这种奶油状

步骤 9

发酵好的中种里面有非常多的气孔，但是没有一点面筋

步骤 10

把中种掰碎放进去，再倒入高筋粉

步骤 11

厨师机换成和面勾

步骤 12

把高筋粉用中速混合均匀，大概3-5分钟就完成了

步骤 13

这时候把泡好的果干倒进去，开慢速混合均匀，速度越慢越好

步骤 14

最后搅拌好的面团就是这样，不需要一发，搅拌好之后稍微揉一下，揉光滑

步骤 15

把面团平均分成300-350克每个，大概能做5-6个史多伦

步骤 16

分割好的面团揉光滑，把光滑的一面朝上，尽量把果干叠进去，让更多的面团露在外面

步骤 17

用一根擀面杖把上下擀薄，留着不要擀，让他厚一点

步骤 18

擀好之后翻面，在中间厚的地方放上杏干（原版里放的是杏仁膏）

步骤 19

上下叠起来

步骤 20

步骤 21

叠完之后翻面，接口朝下，用手在两边压一下，让中间鼓起来

步骤 22

全部做好之后就进行最后一次发酵

步骤 23

发酵之前表面先刷一层融化的黄油，防止它表面发的时候会太干影响发酵

步骤 24

刷完之后盖上保鲜膜，30度发酵大约两小时，发酵好的状态就是你按压一下能明显的感觉到里面有一点点气体

步骤 25

烤箱预热，上温180，下温170，放在中下层先烤20分钟左右烤上色，然后上面盖上一张锡纸再烤十分钟左右。

步骤 26

面包出炉之后在表面刷一层黄油，重复的刷2-3遍，让里面浸满黄油

步骤 27

刷完黄油，趁着表面还微微热的时候在上面撒上一层糖粉，糖粉可以多撒一点，重复撒2-3遍，这样糖粉没那么容易化

步骤 28

转移到晾网上放凉，放凉之后包装起来，室温下放3-7天是它的最佳赏味期

步骤 29

菜谱创建时间：2023-12-15 06:37:43

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【BBA·学徒面包师】史多伦——德国圣诞面包

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