挑选好的笋然后再要去掉笋衣
我们笋进行一切为二，然后再切成菱片形状就可以。
选用新鲜的虾仁，个头需要大一些这样我们制作的时候口感好一些。在虾的背上开一下刀。
锅中热水中下入少许的盐巴3克 白糖5克，然后再将我们刚切好的笋下入锅中，下糖的目的主要就是去除笋的酸涩味，稍微煮开一会儿我们就捞出来备用，沥干水份就可以。
虾仁也放入刚刚加入 盐和糖的水中进行焯水就可以，捞出沥干水分备用！
锅中下入少许色拉油，烧热后加入葱和蒜片，小火炒香。
炒香的色拉油下入焯水的笋片和红椒进行小火炒香，下入少许的盐3克 鸡精3克 白糖3克，再下入虾仁一起小火炒香炒入味。
然后再勾芡一些这个也很关键，这样让我们炒这个菜的时候会出现虾仁稍微有点点的焦香味道，口感更好有小时候的味道。
我们这个笋炒大虾仁我们就制作完成了！
调味只要盐和少许的味精就可以没其他不需要了