猪肉洗干净，沥干水，或者厨房纸擦干水，切成自己喜欢的大小，都说做腊肉不能洗，容易坏，其实只要洗干净后晾干或者擦干水分就不会坏，
用白酒把每块肉都搓一遍，给肉杀杀菌，
准备腌肉的料，红腐乳用勺子压碎，可以再来一勺腐乳汁，
腌肉的所有调料全部称好加进去，
搅拌均匀，
倒进肉里，给每块肉抹一下，抹均匀，
盖上保鲜膜，放到阴凉处腌制2～3天，每天翻动两次，北方暖气屋温度高，最好放到冰箱冷藏室，
腌好后，每块肉扎孔，系上棉线，挂到室外能晒到太阳的地方，晾晒3～7天，喜欢硬一点就多晒几天，不喜欢太硬就晾晒三四天，
晾晒好的腊肉外面摸上去是硬硬的，捏一捏里面是软的，
晾好的腊肉可以再熏一下，铁锅里放一张锡纸，放上绵白糖、橘子皮，这些没有具体的量，我也是是随便放的， 第二次做的时候称了一下，绵白糖是60克，干橘皮7克，
架上篦子，放上腊肉，盖上锅盖，开最小火，
起烟以后熏五分钟，一定要打开油烟机，否则厨房全是烟，
熏好的肉颜色漂亮，但篦子上会很脏，钢丝球加洗洁精就可以洗干净，
这样看更清楚，
吃不完的腊肉用保鲜膜包裹起来，冰箱冷冻保存，放大半年都没问题，腊肠我一直这么保存的，腊肉也可以这么保存，
吃的时候洗干净，上火蒸半小时，再切片，
真的特别好吃，一点也不咸，
肥肉也不腻，
还可以炒菜吃，
炒酸泡菜超级好吃！
1、这个方子做出来的腊肉一点也不咸，加了腐乳晾好后的颜色很漂亮。 2、做腊肉要看好天气，腊肉要晒太阳，晒太阳会出油，做出来的腊肉很香。