制霸面包店多年，曾经的销冠王，墨西哥包

如果你的室温在10度以下，请用温热水和面， 水温保持在38度左右。我自己做水温是44度左右。

加液体的时候不要直接冲酵母，会把酵母烫死。最好沿着缸侧壁加进去

有点经验的朋友，水直接加完，如果你是新手或者用了新面粉，建议水保留一些。

面团成团时，摸着干巴就加入剩余的水

分次加水的好处就是能随时观察面团状态

二次加完水后，面团粘手，如果你没底气，剩余的一丢丢水就别加了。

相反，就加完。 如果能正常成团说明你的面粉适合这个配方。

继续搅拌成团出膜

黄油最好切小块，有必要提前软化一下。前提是你的室温只有几度。

加了黄油后正常搅拌出膜

墨西哥酱太简单了，你能到下厨房搜食谱，那你就能操作好，墨西哥酱就是：黄油软化+糖粉+鸡蛋拌匀后+面粉拌匀。

面团一发到手指捅进去，洞孔不回缩。冬天一发面团可以适当延长一发时间，能间接减少二发的时间。不要怕发过，除非你看了一部2小时候以上的电影，并沉醉于里面的剧情时，才会发过。

分割70克一个，多出来的面团每个匀点

这是6-5 摆盘方式

如果你没有醒发箱，请把你的烤箱预热40度。然后直接关闭电源，再把面团放进去，每15~20分钟喷次水，保持表皮湿润。

如果你有醒发箱，温度35度，湿度80%

二发后的状态，我这室温只有8度，所以二发就算放进醒发箱，加上面团本身温度就偏低，我二发一共发了1小时多。

把墨西哥咖啡酱挤上去

就是这个状态

商用平炉烘烤温度

家用烤箱烘烤温度

出炉后的状态

直接法配方

老面版配方（增香）

烫种法配方（保湿）

注意事项