将鸡蛋打入碗中, 加入韭菜酱和少许盐。
用筷子将蛋和韭菜酱打散打匀。
锅中加2勺油, 加温至七成热时 (手掌探至接近锅底, 手掌心感觉到热), 倒入蛋液。待锅底部的蛋液开始凝固时, 用筷子轻轻拨开凝固体, 让上部的蛋液能够接触锅底加热。
待蛋液全部加热凝固后, 加入蚝油, 炒匀并盛出备用。
锅中再加1勺油, 炒香蒜片。
这次的时蔬选用了胡萝卜和西葫芦 (两者均切丝)。 因西葫芦易熟, 所以先放入胡萝卜丝。 翻炒片刻, 加少许水, 再翻炒一分钟左右至胡萝卜丝变软。
放入西葫芦丝, 翻炒一分钟左右。 加适量的盐和少许鸡精, 炒匀。
放入备用的鸡蛋, 翻炒均匀即可。
出锅装盘。 趁热享用。
喜辣的, 加适量的辣椒酱调味。