准备好材料,茄子用的是本地的长茄子。
猪肉洗净剁成末,荸荠洗净去皮切成小粒,胡萝卜去皮也切成小粒。
把处理好的三种食材放一起拌匀,加入料酒,生抽,蚝油,适量盐和糖搅拌均匀,加少许水打上劲备用。
茄子表面用盐搓一下,用清水冲洗干净,去掉头尾,切成三段,茄子底下垫一双筷子,用刀切成大约1cm宽度的片,底部不要切断。
把准备好的肉馅塞入茄块之间,码在盘子。
放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右即可。
锅中热油,放入胡萝卜粒翻炒后加入1勺生抽,1勺蚝油,少许糖炒匀后倒入半碗水淀粉搅至浓稠,淋在蒸好的茄龙上撒上葱花即可。
茄子表面用盐搓一下,蒸出来的颜色会更好看些。