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千叶黄油蛋糕
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作者：
COUSS探味研究室
用料
千叶黄油蛋糕的做法步骤
步骤 1
将辅料里的蛋黄打散后过筛，装入裱花袋备用
步骤 2
制作蛋黄糊：将面粉先过筛到一个大的碗里
步骤 3
将黄油用奶锅加热融化至约70度后缓慢倒入面粉中，同时不断搅拌均匀
步骤 4
加入牛奶，拌均匀
步骤 5
再加入蛋黄和一个全蛋，拌均匀后盖好备用
步骤 6
打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小弯角的状态
步骤 7
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到黄油蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
步骤 8
将面糊倒入垫油布的加高方盘中，适当刮平后轻震出大气泡
步骤 9
将装蛋黄液的裱花袋剪小口，在面糊的表面挤均匀横条，再用粗签左右错开划出千叶纹
步骤 10
烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕模具放入中下层网架，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火160度，烘烤35-40分钟
步骤 11
烘烤结束，蛋糕立即出炉，在台面震出热气后借助油布将蛋糕脱出模具放网架，撕开油布四周冷却，稍放置一会后表面盖油纸后翻转，撕掉油布后再翻转至正面朝上，完全冷却切件即可
千叶黄油蛋糕的小贴士
1、用烫面法制作蛋糕，可以提高面粉的吸水性，蛋糕的口感相对会更绵润，组织会更细腻。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
菜谱创建时间：2024-02-19 10:53:13
