老面红糖开花馒头(超详细一次成功)
用料
老面红糖开花馒头(超详细一次成功)的做法步骤
酵母、糖加水搅拌均匀
面粉和泡打粉混合均匀倒入酵母水，搅拌后揉成面团
盖保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏发酵隔夜，或者温暖地方发酵4小时以上
发酵好的老面中间布满气孔
准备好面团部分材料
泡打粉加一点点水稀释加入老面，揉至完全吸收
一点点分次加入红糖和面粉
揉成一个光滑面团
加入红枣碎揉均匀
面团分成三份
分别搓成长条，下面两根，中间位置放一根形成三角，捏一捏，但不要捏太紧，能贴一起就行
用手揪成面剂，口朝上，直接放在笼屉上，无需再次整形，可以做6-8个，看自己喜欢大小
盖盖子醒发大约半小时，拿起面团明显变轻，用手按一下缓慢回弹就可以
锅里放足够的水，最大火烧开，一定要特别开水蒸气要很大那种
上气计时18分钟，全程最大火，闷5分钟开盖
蒸好的馒头蓬松暄软
花开的随意好看
连续整几锅都开花了
老面红糖开花馒头(超详细一次成功)的小贴士
1.老面制作一定要发到时候，时间太短不行，可以提前一天做，面团不要放太多水，是比较干比较硬，不用非得揉光滑，没有干面粉了就行 2.老面如果放冷藏发酵，保鲜膜扎一些孔，散发酸味，用的时候提前取出来室温放半个小时 3.面团部分的面可以因面粉吸水性不同而增减(我用的王后中筋粉)，揉好的面团不要粘手，较软但不粘手的面团就行，可以预留15克左右，面团太湿不容易开花 4.加入红糖后面团会特别粘手，多揉一会就好了，要完全看不到白面才可以 5.揪面剂的时候一次成，不要再整形了，发酵时间不易太久 6.蒸的时候切记全程最大火，火小或者时间短都不容易开花 7.竹蒸笼没有不锈钢蒸笼的开花效果好 8.红糖就买纯红糖，不要什么赤砂糖，有颗粒也不用管，没关系的，但是不建议用硬块的红糖，不同牌子出来的颜色也不同 9.生胚摆放不要挨的太紧，否则影响开花 别问这个能不能减，那个能不能少，想按我的做就不要乱修改