#371低温慢烤牛胸肉 beef brisket

2个黄洋葱，去皮，切大块

一根胡萝卜，去皮，切滚刀块

3根西芹，切段

2粒蒜去皮拍松，与蔬菜一起备用

预热烤箱，260F(125C)。先煎后烤， 这个铸铁煎锅开口大，适合煎，中大火热锅2分钟，入一小块牛油，加热至融化

入牛胸肉，盐和黑胡椒瓶，各转个几下，有个底味。中大火，煎上色，约1分钟左右

翻面再1分钟左右

侧边立起来，也煎至金黄，取出肉备用，切记：锅底肉汁是鲜味精华！

放入洋葱，胡萝卜，西芹和蒜，翻炒均匀，加点盐使蔬菜加速软化，融合锅底的肉汁

盖盖，转小火，煮15分钟左右，至洋葱变软，出汁

轻轻搅拌一下，刮干净底部精华

转移到事先用中大火加热了2-3分钟的铸铁炖锅中

加50ml番茄酱ketchup，25ml香茄膏tomato paste，2-3片月桂叶，一小撮百里香thyme，中小火翻炒均匀，入干红葡萄酒100ml，煮3分钟左右让酒精挥发

加330ml鸡高汤，中大火煮开后入煎过的牛胸肉

再次煮开

盖盖，入已预热好的烤箱，中下层，定时3个小时

2个小时后，打开看一下，把肉翻个身，尽量浸润在蔬菜汁中，盖盖，再一个小时

已经炖了3个小时了，尝味，很鲜．偏淡，可中西结合，加一汤匙美极鲜酱油，一茶匙黄糖，搅拌均匀，看汁水很丰润，把烤箱温度提高到300F(149C)，开盖，再半个小时即可。室温自然冷却后入冰箱过夜，第二天再切来吃。若当天食用，最好让其休息2-3小时，使汁液完全稳定，口感会更湿润可口

这是第二天早上取岀来的一块大的

逆纹切

薄薄的，一大片，一大片，很漂亮。昨天刚炖好时切，肉片是松散粗糙的。放过夜后很好切，平滑柔嫩

从锅中过滤后舀出100ml左右原汤，入小汤锅加热，可分次放入一点黄油面粉糊（黄油10克融化后入10克面粉调成糊备用）

小火加热，勾成薄薄的欠汁

备用

牛胸肉切薄片后装盘，挑几块完整的胡萝卜块做配菜，浇上热乎乎勾欠好的肉汁，上桌享用