各尽其诚 野葱腊肉贝果
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前几天直播的时候，聊到春天的面包，朋友胖周说他做了野葱腊肉贝果，号称：“香迷糊了。”当场我就厚着脸皮让胖周给我寄俩，胖周说野葱不常有，得等一等。口水都来不及擦，湖南的朋友Daisy说她给我寄野葱，我哪挡得住这个诱惑阿，立下要好好用这湖南远道而来的珍贵野葱做贝果的flag，过了一会儿，朋友冬子又说有一个有趣的面粉，正好做贝果的时候可以用来做点烫种试试。于是在这样的机缘下制作的野葱腊肉贝果便是“一期一会”，一场不以复制为目的随心而作，各尽其诚，无法重来。
收到野葱时，一打开，嚯！腊肉都给我配上了，Daisy跟我强调腊肉很咸，于是我打算将肥膘先切小，煸出多余油脂后，与野葱圆圆的葱头部分一起炒得香香地，然后再搅拌进面团，这样一来配方里的盐量我也就做了相应的减少，因为腊肉中残余的油脂混合进面团，又加入了冬子给的“もち姫”面粉制作的烫种，让这个面包更倾向于松软湿润。整个就是葱油饼的思路。
葱绿的部分就直接切成小段，在面团搅拌的最后加进去，避免被打得过碎。做出来趁着热热地，与朋友分食，感觉那表皮薄脆，散发着野葱和腊肉的浓郁气息……确实是好吃的葱油饼，哈哈哈，烧饼贵在刚出炉这一黄金定律，揭示了一个公开的秘密：最好吃的面包，得守着炉子吃。这个面包隔天吃虽说口感尚可，但葱和腊肉的气味在放置之后会没有刚出炉那么迷人了。
面包王国中的体验，并不只是味觉，只有当人的情感参与进去的时候，才能成就一种独特的表达，包含着对他人的认同，对季节的感知，对生活的热情，对美食的探寻……在这一刻我充分体会到了陈晓卿老师说过的那句话：“最好吃的，永远是人。”倾注人情味的东西，汇聚各种偶然因素的东西，在这个世界上，已经越来越稀少了，不可辜负。
各尽其诚 野葱腊肉贝果的做法步骤
步骤 1
提前一天制作烫种，我这里是试用的“もち姫”这一个日本面粉制作的烫种，采用粉开水的比例1：1.5，开水冲入粉中后快速搅匀，紧贴包上保鲜膜，冷藏一晚使用，这个粉不方便买，你也可以使用日常的高筋面粉以同样的比例和方法制作烫种使用。甚至也可以不用烫种。
步骤 2
准备工作：野葱洗净切碎，大蒜切片，腊肉肥瘦分开切小丁。
步骤 3
先将肥腊肉放入锅中炒出多余油脂至焦香，沥去多余油脂后，加入切碎的葱头部分及大蒜片炒香，起锅前根据喜好调入辣椒粉和花椒粉（也可不放）晾凉备用。继续用这个锅将瘦腊肉丁也炒熟炒香，按自己喜好可以调味。炒好晾凉备用。
步骤 4
本次打面采用ALL IN法，高筋粉、盐、砂糖、鲜酵母、水、麦芽精、烫种放进面缸，慢速混匀材料后，转快速，搅拌至产生质地不均匀的厚膜。
步骤 5
加入炒好的腊肉，（天气渐渐热了，注意控制面温，腊肉可以冷藏降温后加入），
步骤 6
慢速搅拌至膜质均匀，有一定延展性，因为腊肉里面有较多脂肪，所以这里搅拌需要一些时间。
步骤 9
搅拌完成立刻分割，本次分割100g一个，滚圆后盖上保鲜膜冷藏松弛25分。
步骤 10
擀卷成型，包入炒好的瘦腊肉，腊肉咸就少包点，不咸的可以多包。
步骤 15
2000克水里面放入50克砂糖，水烧到锅边冒泡关小火，把面团放进去煮，正面朝下先煮30秒，翻过来再煮30秒。把水分沥干摆回烤盘。
步骤 16
我用KOLB的商用烤箱预热上火240度，下火160度，烤12～13分钟。
菜谱创建时间：2024-03-27 00:01:19