有机糯米浸泡四个小时，大火蒸上汽转中小火蒸二十分钟，放到广口无油无生水的容器里摊凉至二十八度左右，所有沾糯米的器械消毒无油，四斤米一粒酒曲。 淘宝上买恩施土酒曲，安琪酒曲甜酒味不足。 摊凉后的糯米均匀倒入冷开水，至糯米散开但不能 多，以看不到容器中有水为宜。边倒水边拌酒曲。米压结实，中间挖个洞，至容器底部，用晴纶毛巾被裹起来捂七十二个小时，好了。三伏天不裹毛巾被，室温放置四十八个小时可好。这个天气裹毛巾被，冬天裹毛巾被用电热毯保持二十八度左右的温度四十八个小时可好。