紫米玫瑰馒头（法式老面）

——老面 中筋面粉100g，盐2g，水70g，鲜酵母3g。 提前做老面。老面所有材料混合揉成团，室温发酵1—2个小时，转冷藏过夜使用。

紫米洗干净，加水浸泡过夜。

打成细腻的米浆，过筛。

面粉、米浆、鲜酵母和老面一起和面。 （根据面团状态不同，可以适当增加5—10g水。）

揉成光滑的面团，室温醒10分钟。

将醒好的面团擀开。

撒上糖渍玫瑰，喜甜的可以多撒一点。

将面团从窄的一头卷起来，尽量卷紧一点。

切成约3指宽的剂子，发酵30—40分钟，发到用手按一下出现凹陷，并缓慢回弹的状态。

冷水上锅，蒸20分钟，关火后继续焖3—5分钟，出锅。