猪里脊、胡萝卜、青菜切丝，葱切末，姜切片，鸡蛋打散备用。
锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下肉丝煸炒至肉丝变白。
倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。
兑四碗水，调入盐、黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。
一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。
关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。
这道汤是四人份。 胡萝卜是脂溶性的，要炒一下才能发挥最大的营养价值。 炖煮得目的是要肉丝变嫩。里脊肉不要腌渍，直接炒，汤很清淡。