今天演示了两种全麦碱水的整形手法,大家喜欢哪个就做哪个
首先把面团所需原料全部加入厨师机
搅拌出8-9成筋
面团搅拌好之后分割揉圆,碱水结是90克每个,花环分成40克每个,两个面团为一组 揉成椭圆形盖上保鲜膜松弛10分钟
第一个做的花环,先把面团擀薄
翻面,卷起来
搓长,大概25-30厘米
然后两个面团交叉编起来
上下分别编好以后收口处捏紧
用擀面杖把其中一端擀薄
把另一端包进去捏紧
碱水花环就做好了
90克的碱水结,先把面团拉长一点,然后擀薄
翻面卷起来
先搓成两头尖中间鼓的状态
五个面团全部擀好之后再从第一个开始给它搓长
两端往下拉,交叉之后再把面团两端粘到上面
全部做好之后冷冻一小时
准备1千克的水,加入25克烘焙碱
搅拌融化
冷冻好的面包放到碱水里浸泡30秒左右
捞出来滤一下水然后放到放了烤垫的烤盘上
烤箱预热,上温220下温200,放在中下层烤15-20分钟
碱水结同样也浸泡30秒,然后表面割一刀
撒上白芝麻或海盐
同样的时间和温度