梅干菜酱 口味:香辣微麻 配比:红油1千克，鲜茶树菇、泡好的梅干菜各2.5千克，花生油、干葱头蓉、姜末各500克，幺麻子藤椒油1瓶，芝麻酱600克，鲜花椒75克，大豆油、香菜梗末、一品鲜酱油、泡椒蓉、剁细的郫县豆瓣酱各250克。制作: 1.鲜茶树菇、梅干菜分别焯水，切成末，鲜花椒剁蓉。 2.茶树菇末、梅干菜末分别放入烧热的干锅内炒干水分。 3.锅内放入大豆油、花生油，烧至五成热时，先放入剁碎的鲜花椒蓉炒香，再放入炒干水分的梅干菜、茶树菇翻炒均匀，放入干葱头蓉、姜末炒出香味，放泡椒蓉、郫县豆瓣酱煸炒出香辣味，加入酱油、芝麻酱，小火熬制10分钟，淋入红油和藤椒油，撒入香菜梗末翻拌均匀，离火即可。 菜品应用:可以制作传统菜梅菜扣肉，也可以制作梅菜炒鸡翅、铁板梅菜酱焗牛柳。 技术提示:用来炒制肉类原料，味道不错，而且特别符合北方人的口味要求.