杂酱面

1、肉沫肥瘦比3：7，最好用刀剁有颗粒感，姜切沫，豆瓣酱和黄豆酱用刀剁细，再将甜面酱和黄豆酱加料酒化开。酱的比例：10：8：3 2、猪骨熬汤增香；先用葱姜水将猪皮稍煮，取出晾凉刮去肥油，切条，放醋 食用碱 盐揉捏祛除腥臭味，用清水洗净后熬冻，皮冻可改善肉沫的干瘪口感，还能增加肉沫的吸附能力。 3、锅内加油，放葱 姜 洋葱 香菜将油熬香，油稍凉后放肉沫～姜沫～适量白酒料酒，水份炒干，开始出油后放豆瓣酱炒半小时，加调好的甜面酱和黄豆酱，五香粉，火侯要小 约炒1小时，让肉和酱充分融合；加肉冻继续炒，加熬好糖色让肉酱变的红润油亮，约1小时后熬至油酱分离，说明水分已挥发，加水淀粉勾芡，继续炒到肉沫稍干硬，加鸡精味精即可。