准备食材及配料，计量看用料明细。
茄子去皮，切成手指粗长段。
咸蛋黄压碎，留一个咸蛋清切碎，蒜切末，小葱葱白葱叶分开切粒。
勾芡料汁：1/3糖，一勺生抽，1/3鸡精，半勺淀粉，一勺清水搅拌均匀备用。
茄子放蒸锅加盖，大火烧开计时八分钟，成熟捞出。
起锅烧油，放葱白，蒜末，小米辣炒香。
加入咸蛋黄炒至起泡。
立即放蒸好的茄子，咸蛋清，1/4盐翻炒均匀。
最后加料汁翻炒均匀出锅。