奶黄流心月饼-包馅压模烘烤

1，这个方子是50克模具的方子，我的比例皮23克，奶黄22克，流心5克。新手可以可以皮25克，奶黄25克，流心5克。 2，奶黄馅➕流心包好冷冻至少一晚。用的时候提前放到冰箱冷藏层，奶黄馅外面那层白霜没了就可以包了。 3，如果饼皮放冰箱了，可以提前拿出来室温回温在用。 4，包好的月饼胚子可以冰箱冷冻，如果当时压模就不用，随时观察胚子的软硬程度，用手按一下，能按进去说明就可以压模了。 5，模具内刷一点玉米油，胚子用面粉浅浅的裹一层，送进模具，压模，迅速将压好的月饼生胚放进冰箱冷冻。冷冻4小时以上可以烤。 6，烘烤：北鼎烤箱中层，我用的三能的1314金盘，9个，拉开距离，要垫烤垫。220度上下火预热。可以用上火210，下火180，12分钟。我的温度时间：上火220-210°，下火200-190°，9-10分钟。一般情况下，5分钟后喷一次水，换方向继续烤。我是进炉前喷水，5分钟后拿出来喷水，换方向。