姜末要越细越好，先切成薄片，再改刀成细丝，最后用拉蒜器拉，拉出来的姜末很细。
姜末、镇江香醋、生抽、白砂糖、盐放在一起搅拌均匀，等糖全部融化后再开始炒制鸡蛋。
蛋黄蛋白分开放，都不用打散，备用。
不是马上用的话，蛋黄要用保鲜膜封好。
最好用不粘锅炒，放点油，开小火炒。
先炒蛋白，慢慢来，把蛋白吵成小小块，看上去很像蟹肉的样子。炒好，盛出备用。
炒蛋黄，和炒蛋白一样，放点油，小火慢慢炒，戳得散一些，炒成小小块，像蟹黄一样，就可以把之前的蛋白加进来了。
蛋黄蛋白放一起后炒几下，然后把准备好的酱汁倒进去，开中火，迅速炒均匀，看到汤汁快收干了，关火，盛盘。