碱水吐司

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作者：果果-奇异果

碱水吐司的魅力在于，面包体浸泡碱水后，外皮会增添咸香有嚼劲的口感。柔软的吐司配上碱香咸香的风味，似乎别有一番滋味。

用料

碱水吐司的做法步骤

步骤 1

将250克高筋面粉、20克细砂糖、15克蜂蜜、40克稀奶油、20克炼乳、140克牛奶和4克干酵母粉放入主锅，以揉面 /4 分揉面。

步骤 2

加入3克盐。

步骤 3

加入30克无盐黄油。

步骤 4

以揉面 /7 分揉面。取出面团揉搓光滑。

步骤 5

放入涂抹过黄油的碗内。

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步骤 6

放入发酵箱28度发酵1小时。

步骤 7

至2倍大。

步骤 8

手指戳了不塌陷、不回弹。

步骤 9

取出面团。

步骤 10

将醒发好的面团取出后排气滚圆，分成2等份。

步骤 11

整形滚圆至表面光滑后收口收紧，继续发酵至6分满备用。

步骤 12

取一大碗放在主锅盖上，双手戴一次性手套（见要诀），在碗里称出食用碱和水。

步骤 13

取下后混合均匀备用

步骤 14

一定要戴手套。。

步骤 15

把面团放入碱水中两面浸泡约30秒。

步骤 16

分别放入2个吐司模(250g)中。

步骤 17

继续发酵面团至吐司模具的8分满(约1小时)。我是直接放入发酵箱34度发酵1小时。

步骤 18

发太满了。

步骤 19

预热烤箱至180°C。

步骤 20

放入烤箱以180°C烘烤40分钟。

步骤 21

后面上色加盖锡纸。

步骤 22

幸好买的碱水专用吐司模具。

步骤 23

出炉

步骤 24

脱模

步骤 25

晾凉。

步骤 26

金棕色的外表，

步骤 27

最近超火、人气来袭！

步骤 28

晾凉后切开看着。

步骤 29

切开。

步骤 30

柔软的质地。

步骤 31

拍照。

步骤 32

这个表皮最香了！咸香有嚼劲！

菜谱创建时间：2024-10-08 19:20:44

超级香软的波兰种椰蓉吐司，方子拿去赶紧去做

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