后酵母法做全麦玫瑰奇亚籽亚麻籽吐司（无糖）

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作者：香草怡人

后酵母法可以精准的控制面温，就是在酵母和波兰种倒入之前将面团打制九成筋，再放入酵母和油，最后放入颗粒原料的方法～后酵母法做全麦玫瑰奇亚籽亚麻籽吐司（无糖）奇亚籽和亚麻籽含有大量的膳食纤维和不饱和脂肪酸，饱腹感强，omega-3是人体无法合成需要通过食物补充而亚麻籽中含量比较高，可以控制血糖，维持肠道功能，减脂瘦身，而玫瑰能够活血化瘀，疏肝解郁，美容养颜，这款吐司面包对我们女性非常友好，另外配方中不含糖，甜度来自玫瑰酱和红提干。橄榄油能够延缓衰老，含有不饱和脂肪酸，改善消化功能，这个配方可以出9个250g的全麦吐司，平均每个吐司只有10g左右的橄榄油，这个含量满足我们一顿的摄入量也不会对身体有负担。全麦高蛋白质高纤维，多种维生素好处多多，那么赶紧跟我一起学习这款健康好吃的吐司面包吧。配方中可以出9个250g吐司的量。主面团：全麦波兰种：全麦面粉105g 鲜酵母3g 水：105g 全麦面粉：330g，高筋面粉760g 全麦波兰种213g ，奶粉95g 鲜酵母10g 橄榄油95g 玫瑰酱76g 熟奇亚籽：43g 熟亚麻籽：43g，红提干：76g，南瓜籽：40g。步骤：1全麦波兰种：将所有材料放在一起搅拌，放醒发箱醒发到2倍大，在转冷藏发酵一天，需要提前一天制作。放冰箱里可以存放3天。 2将面团中的水提前两个小时放冰箱冷冻降温至表面形成冰渣备用将少量水溶于鲜酵母至鲜酵母融化。 3打面：将主面团中除了橄榄油，鲜酵母水和冷藏波兰种之外的所有材料入厨师机搅拌至面团成团。拉出9成筋膜，如果室内温度高可以放入冰箱稍微降温至面团23度。 4将面团取出继续打面，放入鲜酵母，波兰种和油搅拌均匀之后，最后放入红提碎搅拌均匀之后拿出，此时候面团温度应该控制在24-26度之间 5然后就是面包的常规操作：一发，分割揉圆，松弛，整形，二发，装饰表面喷水撒入南瓜籽，烘烤 6烘烤温度和时间：上火145度，下火185度，烘烤27分钟。碎碎念：全麦面包在烤箱里膨大的程度没有普通面包大，属于正常现象，大概烤完之后也是与模具面接近齐平属于正常现象，但是切开的截面是发面的，气孔均匀细腻灭有大的气泡就OK了。这款面包虽然没有糖，但是玫瑰酱和红提碎提供了甜度，还是非常好吃的，有淡淡的玫瑰葡萄的酒香，越嚼越上头哈哈，喜欢就加我关注吧，任何我的配方问题都可以再评论区问我，看到第一时间会回复的。