鸡剁成3.5厘米块，加入花雕酒20克，腌5分钟。 香菇切片，杭椒切段，备用。
花生油100克，凉油下大葱片100克，姜片20克，花椒5克，八角10克， 小火炸香，滤出香料油备用。 鸡块焯水，热水冲洗干净。
锅中放入香料油，下葱段，姜片，蒜各20克，炒微黄， 下黄豆酱30克，炒香， 下鸡块和香菇炒至表面微黄， 放入生抽20克，花雕酒30克，蚝油15克，炒匀， 加入开水1000克，白糖5克，鸡精3克，大火烧开，放入老抽10克调色， 盖盖儿，小火20分钟。 放入杭椒，收汁出锅。