1500克牛肉洗干净，切成2块，用清水泡20分钟。
准备小葱5根（或者大葱1根也可以）、干辣椒4个、花椒30粒、姜1块（拍破）、白萝卜去皮切成块。
锅中加入约2500克清水，放入牛肉炖煮。
水烧开后撇去浮沫。
加入姜、葱、花椒、干辣椒改成小火炖煮至熟软（约1.5小时以上）。
牛肉捞出放凉，捞出小葱和姜、花椒、干辣椒不要啦！
牛肉切成块，和白萝卜一起倒回汤里再煮30分钟至白萝卜软熟。（这个步骤忘记拍照了）
汤鲜味美的清炖牛肉就做好啦！ 搭配的郫县豆瓣酱风味蘸碟做法： 郫县豆瓣酱用菜籽油炒香，盛入碗内晾凉，加入味精、生抽、葱花调匀。