备材1，鲜贝丁，虾仁洗净后加白胡椒，料酒腌
备材2，五花或者瘦肉，切片，加淀粉料酒腌制，传统是去皮五花肉，个人不吃肥肉改了里脊
备材3，香菇，黄花菜，木耳冷水泡发，反复洗净切适当大小，留少量泡发的水
备材4，虾头，没有可放弃这步骤
备材5，口蘑洗净切片，香干打薄后切丁备用
木耳花菜香菇焯水控干。这里要说明，有些人不焯水觉得更鲜，但不焯水菌类嘌呤太高，所以我个人在健康和美食之间选择兼顾，所以这步骤焯不焯水随意。
同理，口蘑香干焯水控干，这里要说明，有些人不焯水觉得更鲜，但不焯水菌类嘌呤太高，所以我个人在健康和美食之间选择兼顾，所以这步骤随意。
水中放虾仁鲜贝肉片也焯水控干，等待二次回锅（肉片传统是整块焯水后切片回锅，但是做饭时间有限，先切片比较好熟，节省时间，所以根据时间自行调整）
香油加花生油，八角，葱姜蒜炒香
放入虾头，小火按压炒出红油，放入肉片，虾，鲜贝丁翻炒，烹入料酒，没留虾头可以直接放食材
放黄花菜，木耳，香菇，加蚝油四勺，生抽三勺，老抽两勺，味精一勺，糖半勺，盐2勺，翻炒均匀
加入半碗泡香菇的水，再加开水没过食材，煮三五分钟
煮沸后加入水淀粉，匀速同向搅拌，防止糊锅，如图汤汁变稠冒泡泡
用勺子淋入蛋液，小火成型再抄底翻，不要提前搅拌 提示:到这步，外面吃打卤面一般看到是放炒鸡蛋不飞蛋液，甚至不放，因为第一看起来显的多，第二大锅打卤飞蛋液容易糊锅底。但实际炒鸡蛋是菜码了，算是面条席里的一个菜，并不是打卤的一个步骤，虾仁也是一个道理，如果都摆明面上还谈得上打卤不？
另起锅放入油花椒，小火炒香，花椒变黑炒出香味，趁热淋再三鲜卤上
出锅
配上喜欢的蔬菜，看自己喜欢。这就是天津的三鲜打卤面，鲜就是鲜。