提前一天打面，打好后分割成两份，白色主面团每份480g左右（可以分割成80g一个的面包6个，或者68g一个的面包7个），红色面团每份210g左右。分别装进保鲜袋放冰箱冷藏过夜发酵。
制作卡仕达酱：蛋黄加糖搅匀，筛入低粉和玉米淀粉搅匀，再加入香草精和牛奶搅匀，然后上锅小火加热，加热的过程不停用手动打蛋器搅拌，直至粘稠。离火加入黄油，搅拌均匀。贴面盖上保鲜膜或者装入裱花袋中冷藏保存。
第二天取出一份面团，室温回温半小时左右。用朗姆酒浸泡一些蔓越莓干备用。
面团取出排气，分割成6份或7份。红色面团分割成6组或7组，每组包括一个大面团（10-11g）和一个小面团（5-6g）。所有的分割面团滚圆。
白色面团擀开，包入22g左右的卡仕达酱+5g左右的蔓越莓干，捏合成三角形。红色大面团擀成长片，折过来一个长边，然后把面片翻过来，用三角形主面团的一头压上去，把红色面片包住白面团角，捏成帽子。然后把面团翻过来，在中间摁上红色小面团形成鼻子。每做好一个就盖上保鲜膜。
整好型后保留好间距放在铺了油布的烤盘上，放入烤箱36度发酵50分钟。
二发的时候来做雪芙酱。黄油稍稍软化，加入细砂糖压拌均匀，然后加入低粉，压拌均匀，最后加入牛奶，压拌成细腻的糊状，装入有锯齿状裱花嘴的裱花袋。
二发好后取出面团，烤箱上下火170度预热。同时把雪芙酱挤到圣诞老人的下巴上。挤好后送入烤箱170度烤25分钟。如果是两层一起烤，要注意中途调换烤盘位置，以使表面上色更均匀。
出炉后震出热气，立刻放到烤架上晾凉。