1、2只鸡全腿切2指宽的大块，8个鸡翅中对半切开，用厨房纸吸去多余水分。
2、秘制胡椒酱：2/3勺白胡椒粉和2/3勺黑胡椒粉，淋上3勺热油爆香，加3勺生抽、1勺蚝油、半勺糖搅匀。*这里的1勺均以常见的家用瓷勺为标准。
3、大火预热砂锅，放入2勺花生油、5个姜块、5个大蒜粒、5个红葱头炒香，加鸡肉，盖盖，淋上一勺白酒，焗8分钟。
4、转中小火，开盖淋上胡椒酱汁，继续焗5分钟，撒1勺葱段。