1⃣️清洗腌制去腥(点击图片可查看大图) 买鱼时摊主会清理干鱼鳞和内脏，买回来自己还要检查有鱼鳞和鱼鳃和内部血块有没刮干净，这些没清理干净煮出来会很腥。 想要鱼趴着就在内部鱼脊骨两边割开，这样也快熟一点。 用几根葱和几片姜加半碗水，戴手套使劲抓捏出绿色的葱姜水，均匀抹遍鱼的全身和内部，腌20分钟后清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2⃣️准备三丝 红椒片-葱绿-东北大葱，三种配料弄成大小差不多的片状，依次从下往上叠放在一起切成丝。 红椒削掉内部白色的瓤，留下薄薄的红色外皮； 葱绿卷起来放中间； 大葱只要外面的大的几层，里面青色的芯丢掉，放最上面。 找一把锋利的刀，切成细丝，放清水里泡着就可以卷起来了。
3⃣️水浸鱼 锅里放水大火烧开，加入一勺食用盐，淋两圈食用油，让鱼保持趴着的姿势轻放入水中，立马关火，盖盖子焖浸5-10分钟 我这条是1斤4两的鲈鱼，其实5-6分钟就够了。(我跟着原配方的浸了8分钟已经有点烂开了，有点过熟了。) ⚠️因此自行根据鱼大小灵活调整时间
4⃣️出锅摆盘，装饰泼油，完成✔️