🍎梅菜肉馅：（先做肉馅再发面，因它用时长） 梅干菜250克提前浸泡半小时，滤掉水份，再流动水冲洗两遍，攥干水份越干越好，切碎备用。 五花肉250克切石榴籽备用。 拍破的大葱段30克+大姜片30克。 猪肥肉105克切小丁或等量猪油备用。 料酒15克备用。老抽45克备用。 热水700克备用。 碗汁：白糖30克+盐3克+鸡精6克。 水淀粉：玉米淀粉5克+水10克。 热锅小火4炒猪肥肉粒至出油变小很多。 加入葱段姜片炒至微黄出味，捞出弃用。 加入肉粒改中火6煸炒至变白。 倒入料酒+一部分老抽炒至肉末上色。 倒入梅干菜炒匀。再倒入剩下的老抽炒匀。 倒入热水，盖锅盖大火烧开转小火3炖煮20分钟。 时间到了开盖，最大火收汁5分钟后汤汁已不能没过肉馅。 倒入水淀粉，翻炒收汁至馅料浓稠抱团。 出锅入盆，底部垫小蒸架，入冰箱冷冻1小时更好包。 此肉馅对应1000克面粉量，出34个包子。
🍎和面一发： 干粉类：厨师机盆中放入中筋面粉500克+泡打粉5克搅匀。 湿水类：普通酵母5克+白糖10克+30℃温水230克+30℃温牛奶30克搅匀，静置2分钟至酵母翻涌上来。 面粉中少量多次加入湿水类，用筷子搅匀成面絮，最后加猪油10克。厨师机2档3分钟。盖保鲜膜松弛5分钟，再2档2分钟揉光滑。 盖保鲜膜一发40分钟~1小时至面团2倍大，手指戳洞不回缩，得到面团770克。 准备2个盖保鲜膜并撒手粉的托盘，一个放季子、一个放包好的包子。 把面团移到台面，掌根用力排气，搓成条后左右向中间折叠，再搓成长条。用揪或切法均分为17个45克的季子，放托盘备用。 🍎整形二发蒸熟： 取出冷冻肉馅。一次取三个季子，分别团圆、压扁，擀成手掌大的中间更厚的厚圆片，包好包子，放托盘备用。依次做好所有包子。 蒸锅放入热水，包子一屉10个上屉，盖锅盖，二发2分钟。 时间到了直接开大火，水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。 🍎保存： 想储存包子，那么包好后盖保鲜膜，直接冷冻。冻硬后装袋保存。 需要吃时拿出来无需解冻，直接放蒸屉上，大火水开后转中火5蒸15分钟。时间到了马上关火。焖2分钟后出锅。