制法： ①将瘦肉和肥肉绞成细米粒形状，放在大盆内，加入小苏打粉、浅色酱油(生抽)、盐、白糖、味精、鸡粉搅拌至起胶。 ②再用清水将干薯粉调匀，倒入盆内再搅匀，加入湿菇碎，挞至起胶，用瓷盆或胶盆盛着，加盖或用保鲜纸封严密，放入冷藏柜3℃～1℃中冷藏8～12小时。 ③然后挤成一粒粒丸子(每个约15g)，放在刷了油的蒸笼里，整齐排列，用旺火加热，蒸约10分钟至熟便成。